深市监规〔2013〕4号各有关单位：为规范餐饮服务食品安全分析分级管理工作，增进实施餐饮服务食品安全主体责任，确保公众知情权和饮食安全性，根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实行餐饮服务食品安全分析分级管理工作的文件规定，融合我市实际，我局制订了《深圳市餐饮服务食品安全分析分级管理规定》，现予印发,请求遵照执行。特此通知。深圳市市场监督管理局2013年2月26日深圳市餐饮服务食品安全分析分级管理规定 章总则 条 为规范餐饮服务食品安全分析分级管理工作，增进实施餐饮服务食品安全主体责任，确保公众知情权和饮食安全性，根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实行餐饮服务食品安全分析分级管理工作的文件规定，融合我市实际，制订本规定。
第二条 深圳市市场监督管理局（以下全称市市场监管局）对餐饮服务提供者积极开展餐饮服务食品安全分析分级管理限于本规定。第三条 本规定所称之为餐饮服务提供者是指我市持有人《餐饮服务许可证》的餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐仓储单位和中央厨房等。所持《临时餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者除外。
第四条 餐饮服务食品安全分析分级管理遵循“依法行政、全面覆盖面积、公开发表半透明、分析评价、动态监管、希望变革”的原则。第二章 等级审定第五条 餐饮服务食品安全分析分级管理实施等级管理。餐饮服务提供者的食品安全等级区分为三个级别：（一） A级（代表食品安全状况杰出）；（二） B级（代表食品安全状况良好）；（三） C级（代表食品安全状况一般）。
第六条 等级审定由属地监管单位（市市场监管局各分局或监管所，折合）依照《深圳市餐饮服务食品安全分析检查表》（以下全称《分析检查表》）展开现场检查。检查项目主要还包括：许可管理、人员公共卫生、场所环境、设施设备、订购储存、食品添加剂、加工制作、专间管理、餐具消毒、食品留样和检验运输等。
依据各餐饮服务提供者的实际情况，分析检查表中的检查项目和检查内容可合理缺项。第七条 审定为B级或C级的，属地监管单位应该当场做出结论，并派发适当级别的餐饮服务食品安全等级审批牌（以下全称审批牌）。市市场监管局及各分局负责管理抽验审查。
第八条 A级餐饮服务提供者的首次审定程序如下：（一）餐饮服务提供者向属地监管单位（市市场监管局各分局或监管所，折合）递交《深圳市餐饮服务食品安全分析A级申报表》；跨区设置的连锁餐饮企业、集中于仓储餐单位、中央厨房申请人A级的，可由企业总部统一向市市场监管局申请人。（二）属地监管单位在餐饮服务提供者递交申请人后的二十个工作日内对其展开可行性审定，白鱼选为A级的，逐层请示市市场监管局审查；（三）市市场监管局的组织评审组展开审查，审查通过的，呈请授于A级；（四）市市场监管局将审定结果报省食品药品监督管理局备案。B级、C级晋升到A级的审定程序按照前款规定的程序执行。第九条 属地监管单位不应向餐饮服务提供者递送《餐饮服务食品安全分析检查结果告诉书》（以下全称《告诉书》）。
餐饮服务提供者有异议的，可自接到《告诉书》之日起三个工作日内向属地监管单位提交书面审核申请人，监管单位不应于十五个工作日内展开审核，并做出审核结论。餐饮服务提供者对审核结论仍有异议的，可向下一级监管单位体现或滋扰，由上一级监管单位的组织评审组做出 惜裁决。第十条 有下列情形之一的，未予分析评级：（一）自《餐饮服务许可证》施行之日起反感三个月的；（二）再次发生食物中毒等食品安全事故，在事故再次发生之日起六个月以内的；（三）不存在用于非食用物质等相当严重违法违规行为，在做出行政处罚要求之日起六个月以内的；（四）检查项目的不合格项数多达一定数量，依据《分析检查表》规定的标准，未予分析评级的。
新的办《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者，监管单位不应在其获得许可证届满六个月内展开首次分析评级。第三章 等级公开发表第十一条 市市场监管局以及属地监管单位应该在其门户网站上发布我市餐饮服务提供者的食品安全分析等级评级信息，便利消费者查找。属地监管单位应该及时改版食品安全监管信息系统。第十二条 食品安全等级A级、B级、C级，分别用“笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象回应。
新的办《餐饮服务许可证》反感三个月的，审批牌上标明“待审定”字样。有第十条第（二）、（三）、（四）项情形之一，不应按拒绝限期排查的，审批牌上标明“排查中”字样。餐饮服务提供者应该在大厅、门口等其他显眼方位放置审批牌，使消费者及时理解食品安全等级。第十三条 属地监管单位在日常检查中展开了分析等级升级或降级，不应派发适当级别的审批牌。
餐饮服务提供者不应及时不予替换并按拒绝审批。第四章 监督管理第十四条 食品安全等级管理遵循“动态管理”原则，属地监管单位应该对餐饮服务提供者的食品安全状况主动展开检查，根据其食品安全水平的变化调整其食品安全等级。食品安全等级审定为较低等级的，餐饮服务提供者可向属地监管单位申请人分析提级，属地监管单位不应在二十个工作日内检查审定。升级程序参考本规定第八条继续执行。
B级降至C级由属地监管单位现场检查后确认。从A级降级的，属地监管单位不应于五个工作日内报市市场监管局审查。各监管单位融合本辖区实际工作必须，每年度积极开展分析检查审定的次数不缩。
第十五条 餐饮服务提供者应该遵从下列规定：（一）餐饮服务提供者的食品安全管理员等负责管理人员不应会见展开食品安全分析检查，并熟知餐饮服务食品安全分析检查的内容及拒绝；（二）按照本规定的拒绝及时向社会审批其分析等级检查结果，在餐饮服务提供者大厅、门口等显眼方位设置市市场监管局统一派发的审批牌；（三）对监管人员在分析检查中找到的问题不应按拒绝展开排查，并依法拒绝接受处罚；（四）不得有交易分析等级及其标识、蓄意获取欺诈分析检查资料等违法违规行为。第十六条 属地监管单位对不按拒绝张贴、放置或私自伪造、破坏、遮挡、外借、假造审批牌的餐饮服务提供者，不应责令其修正，并在网站等媒体上不予发布并展开重点监督。第十七条 属地监管单位可以结合实际情况，按照餐饮服务食品安全分析等级、社会影响力、供应品种等食品安全风险因素综合确认对各类餐饮服务提供者明确的监督检查成倍。
但监督检查成倍应以不应合乎有关食品安全监督管理的拒绝。对集体仓储餐单位、中央厨房参考类风险餐饮服务提供者，应以六个月内最少检查一次。根本性活动常常招待单位、集体仓储餐单位、中央厨房、学校食堂（不含托幼机构）、供餐人数500人以上机关企事业食堂、特大型餐饮单位以及旅游景区的餐饮服务提供者，被评订为C级的，不应按拒绝限期排查，并列为重点追踪检查对象，对逾期并未排查的，应该给与审批或通报，并依法不予惩处。第四章 所附 则第十八条 推迟、更改等新的换发《餐饮服务许可证》以及本规定实施前早已展开分析评级的，不应按照本规定新的展开分析等级审定。
第十九条 本规定自发布之日起实施，有效期5年。附件：1.深圳市餐饮服务食品安全分析检查表2.深圳市餐饮服务食品安全分析A级申报表3.餐饮服务食品安全等级审批牌样式4.。
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