下午三点将近，北京朝阳北路就早已开始人声鼎沸，车来车往、好个喧闹繁华，即使是刚爱情的单身狗，大约也不会被这份繁华所病毒感染的热泪盈眶。 但，大约没人会忘记就在不久前，同是这条街上的101号朝阳大悦城附近，一个叫作金钱豹的餐饮企业，在经历过美好的巅峰以后急速关店。
昔日点心行业的大哥，到如今的黯然收场，多少有些让人感慨深感，和这条街繁华成正比的是每天都有进了又关口、关了又进的新店兴起，或许比起这个城市还严寒的就是人心了。 共创整个餐饮行业，做到自助深感伤心的又何止金钱豹一家，就在很多顾客卡里的钱还没有花完的时候，金汉斯在悄然无声中早已在全国上百首演关店大戏。 比格披萨创始人赵志强甚至直言不讳的回应：中国做到自助的企业多数活不过10年，门店规模发展超强不过100家。
一位经营海鲜自助的老板，堪称一看到我们就诉说了一堆苦水，做到海鲜自助以来营业额是一个月比一个月较低，上个月毛利才超过30%，活路确有？ 自助行业变天了，这某种程度是每家店的个体现象，而是一个行业广泛都面对的问题，急需注目和推崇。 “谁”一动了我们的营业额？ 在2012年以前，点心行业还是一个十分让很多同行们艳羡的业态。
品种非常丰富、性价比低、用餐形式又不拘于一格，关靠人口红利就早已让很多老板腰包收缩，也就是在这世纪末辈出了像金钱豹、金汉斯、比格自助、好伦哥、汉丽轩等一批杰出的点心企业。然而，好景不常在2012年以后点心的天就知道逆了， 显著的就展现出是营业额上的上升。
1、消费者心态问题 “如何准确的吃垮一家点心店”、“不吃点心的准确姿势”…… 只要你随意百度一下“自助”两字，类似于这样如何不吃塌一家自助店的进击就剩屏幕飞到。常常可以看身边有一些朋友，为了不吃点心时能多不吃一点连早餐都吃，这归根到底还是消费心态的问题，国外消费者是不吃好就讫，国内是不吃赚到才讫。
2、浪费成 大刺客 如果，能全部吃完也就让，因为抱着不多拿就不会很盈的心态，很多人是不吃一半浪费一半，每年有很多点心的倒店的现实原因不是因为被吃垮的，而是因为被浪费塌的。 回应很多企业也是没辙，总无法不想他拿吧？目前，也没一家点心企业敢站出来说道需要彻底解决问题浪费的问题。 3、成本过低，是点心无法言说的疼 要好方位、好地段、面积还无法小、点心企业必须缴纳的成本更加低。
伊尹海鲜的老总就对我们说道过：“做到自助太难，做到海鲜自助更加无以，就说道设备投放吧，因为是做到海鲜自助，这也就要求了我们的空调用量，要是别的餐馆的2倍以上，大型制水设备要是一般自助企业的5倍，而价格上呢，我们又不肯有过于大的涨幅。” 4、一个营业时段，如何喂饱24小时的门店 递了24小时的房租，却没有24小时的营收，这是全餐饮行业所联合面临的失望，只不过展现出在点心业态来说就更加显著了，因为多数点心只有晚上一个用餐高峰期，对于很多一二线的城市的白领来说，他们很少有时间花上上一个多小时在中午去不吃自助，另外价格相对于平时来说还是有些喜，所以不少点心企业不能不得不通过降价的方式更有客流。
5、陷于人越多，品质越差的泥潭 不像正餐，不点菜我可以不销售，人多人较少，产品都要喜乐，这是点心业态无法言说的疼痛，即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去打算，较少一个顾客下次就会碰见。所以很多点心老板 惧怕的就是人较少，人较少就没人气，没有了人气就就让财气，然后只剩的菜品又忘了拿走，再行给客户去不吃认同品质大自然就上升很多，紧接着就不会陷于了人越多品质越差，品质越差人越多的恶性循环。 6、消费升级过后，谁还不吃？ 这两年，仔细观察环绕着我和我身边朋友对于点心态度的转变，都是再次发生了一系列变化的。
以前上大学的时候常常是以宿舍为单位集体派出，就为了去不吃一顿49元的好伦哥，在餐饮相对来说还不繁盛的年代，不吃一顿这样的自助也不够我们嗨上好几天。 可是，等到我们出来工作以后就知道没有谁屑于不吃49元的自助了，并不是产品不爱吃了，而是可可供我们自由选择的餐食过于多了，我们也不像过去一样拒绝量上的多，而更加介意一餐的品质，这一个案例也能代表了我们这一代80后对于点心态度上的改变。
没式微的业态，只有经营很差的人，这句话某种程度限于于点心行业，虽然点心行业面临的问题很多，但也有一些办法显然让一些餐饮老板寻找决心。 1、单点可以协助你掌控成本 更加近两年，在北京、在深圳、在上海等一些城市，一个叫作深海800米的海鲜点心企业于是以悄悄走出人们的视线，这个做到海鲜起家的企业在做到了2年自助以后，于是以步入第四次升级，这个小火锅柴火海鲜的开拓者在第四次升级后，做到的 个动作就是把自助改为单点模式，创始人孙志刚说道：“未来点心转型都会往单点的方向去，单点让餐食品质获得确保，还能有效地的掌控成本。” 2、探讨可以让营业额获得提高 某种程度归属于14年长跑型企业，也是做到自助起家的比格披萨，就因为探讨后营业额同比提升了30%。 创始人赵志强说道：“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到点心已是强弩之末，成本过低、浪费过于大的问题，再行再加自助市场的竞争是十分残忍的，比环境比你好的多过于多，比产品种类比你非常丰富的还要多，所以我们就像到了探讨在披萨上。
如果我对标的企业不是点心，而是披萨企业，那我的日子就好过过于多了。首先产品线上我们有优势，除了二十几种披萨以外，我们还有沙拉、水果、薯条、意面等选自产品，无非是在原先基础上我们删改下产品线。 其次，在体验感上我们更加强劲一些，因为现有的披萨店大体就归分成两类，一种是像艺凯撒、小鲸披萨、约美乐这种门店面积在150—200平左右的门店，那么另外一种就是像我们这样的大店，我们更加特别强调的是体验感和用餐感觉，所以这次探讨不但让我们免死于大大茫然的点心行业，还为了我们带给了利润的快速增长。
”你的企业否有一款需要感动顾客的餐食呢？ 3、营业场景的改革夹住营收 某种程度还是深海800米的案例，在第四次改革中，孙志刚把顺义店一半的方位制成了海鲜餐馆，就是说今后你去深海800米用餐的时候，还可以偷偷地买点海鲜。对于一个仍然有供应链优势的点心企业来说，或许这条路才是能回头的很远的商业模式。 4、精妙经营设计点点都和利润涉及 驳回火宴山，京城的小伙伴们认同会深感陌生，这个堪称就是指新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。
主要原因还是老板很不懂经营，我们就以大悦城店来说： 1、地铁站式的刷卡进店方式： 提升体验的同时，也能避免顾客不花钱就进店。 2、一动线设计，减少你选餐时长： 如果在别人家十分钟需要选好餐品，在火宴山 起码要15分钟，因为一个摆台和一个摆台之间的距离很近，这样就缩短了选餐时间，同时也不会变得菜品喜乐。 3、看板产品限量供应： 有些餐品天生名贵，这样的产品损耗对营业额是有相当大影响，所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的，一个人不能拿一份，而且常常还不会导致排队。
4、歌舞演出实质上是为了让你少不吃一会： 很多朋友都说道火宴山 不俗的地方，是新疆歌舞演出，的确气氛是好了，但是你有找到吗？实质上在歌舞演员演出的时候，你的吃饭时间早已被消耗，火宴山限定版的吃餐时间是2个小时，歌舞演出就不会消耗你15分钟，有的顾客还不会被邀去演出，时间还不会更长，点点设计都牵涉到利润。 恐龙之杀，不在于自身过于强劲，而在于无法适应环境气候，点心企业想发展也必须大大的适应环境气候，大大调整磨练才是王道。
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