一个好的餐馆，不仅要有一个杰出的老板，更加最重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。在现实中，许多人往往忽视这一点，显然没意识到自己在这方面的犯规，因而在查询倒闭的原因时，总是无法逃跑问题的关键。 (一)如何聘请员工 若想享有一支素质低的服务队伍和厨师班子，必须在各个方面都作好工作。
在这里,我们只谈关于聘用的问题。 1、厨师 厨师是餐馆经营的主要生产人员，一般由主厨(兼头火)、二火（中型餐馆有些还设置三火）、酸菜、凉菜、白案（面点）等岗位确认。
他们必需不具备适当的技能，其水平不应符合餐馆档次的市场需求，同时还要到相互之间协商工作、因应的状态。 聘请厨师时，对主厨，实地考察其工作经历，否有适当岗位的经验；其次考核技术、技能和管理能力。
厨房内的人员要熟练掌握物品管理、制订菜单、核算食品成本、食品投料掌控和管理、食品质量管理和掌控、原料的辨别和管理、备料支出、的组织培训、公共卫生管理、的组织宴会、制订工作计划等技能。厨师的聘请，除本来就要有所理解外，还要经过试镜、试用、月聘请等阶段。即试镜合格后进人试用期，试用期一般来说为1~3个月，明确期限可根据餐馆的具体情况确认。
试用期间展现出合格者，不予月聘请。 2、管理人员 管理人员的岗位还包括当值经理、值堂、财务(会计学、掌管等)、订购、交给等。管理人员必需不具备适当岗位的工作经历，有更为非常丰富的实践经验和涉及业务知识，才能在工作中得心应手。 ①值堂：指餐馆产权的所有人聘请的助手。
其主要职责是帮助经营者作好日常的经营管理工作，尤其是能灵活处理问题的能力。 ②财务：还包括会计学和掌管。要熟练地掌控餐饮业会计制度，熟知税务和银行的各项业务。 ③订购：具备辨别餐馆所用各种材料、用品的能力，熟知各供应地点和价格差异，需要驾驶员所配有的运输工具。
④交给：具备交给各种材料、用品的科学知识和经验，有库房的管理经验。 ⑤管理人员：应该按照其岗位的拒绝展开考核，在有涉及经验的人员中择优录用。 3、服务员 服务员是餐馆的销售、服务人员。
一般由领班、收款、引座、取菜、值台、保洁等岗位包含。服务员的技能要通过聘请后的培训不予提升，但也以有经验者为欠佳。服务员中 最重要的人选是领班，必须不具备更为非常丰富的实践经验。
除实地考察其工作经历外，主要是要考核实际操作科学知识和技能。除领班外，其他服务员的考核侧重在文化科学知识、形象、反应能力、工作态度、卫生习惯等方面，尤其是文字书写能力，无法把销售小票写得和天书一样，谁都不懂。领班应该通过多种渠道在行业内找寻，其他服务员可通过公开发表聘用筛选聘请，更佳能从职业高中或中专有关专业的毕业生中聘用。
(二)签下 1、劳动合同的签定餐馆应该与其所聘请的员工签定书面的劳动合同，必需依据有关法律、法规签定。 合约的内容还包括： ①期限：员工在餐馆工作的月起算数日期至劳动合同中止日期的时间，一般不少于一年。 ②工作内容：员工的工作岗位或职位及拒绝等。 ③劳动保护和劳动条件：工作条件、工作时间、安全措施和不吃、寄居、劳动用品、服装、卫生条件以及劳动保险、睡觉请假、福利等事项。
④劳动报酬：工资、奖金、年终收益以及派发时间等。此外，明确规定超时工作、当值、临时加班费、免休、节假日工作要给与补贴。
⑤劳动纪律：即员工必需遵从的餐馆制度。如值勤、休假;遵从 、继续执行操作规程、已完成工作任务、端正工态度、遵从公共卫生制度;珍惜餐馆的各种设施、设备和用品;节约成本、增加浪费;确保员工间的团结一致等。
⑥劳动合同中止的条件：即在劳动合同届满前中止劳动合同的条件。 ⑦违背劳动合同的责任：指当事人双方中的一方违背劳动合同后不应分担的民事责任。 ⑧试用期：根据岗位有所不同一般为1~3个月。
⑨保密事项：员工必需对外激进餐馆的经营状况、方法、利润、工艺、配方等商业秘密。 双方签署盖章后即产生法律效力。餐馆可以按照自己的情况制订格式合约，特别是在必须补足的一点是，餐馆聘请的所有员工，在考核合格后，必需经卫生防疫车站身体检查合格，方能签定劳动合同，不予任用。
2、劳动合同的中止 员工有以下罪过之一的，餐馆可随时中止劳动合同： ①在试用期间被证明不合乎任用条件的。 ②相当严重违背餐馆劳动纪律和规章制度的。
如常常耽误、早退、旷工、消极怠工；玩忽职守，违背操作规程和安全性规程，损毁设备、工具、用品,浪费原材料、能源；服务态度劣，伤害顾客利益的。 ③相当严重贪腐，营私舞弊，对餐馆利益导致重大损失的。
④被依法追究刑事责任的，指违背国家法律，构成犯罪的。员工有下列情形之一的，餐馆可以中止劳动合同，但是应该提早30日以书面形式通报员工本人，并依照国家有关规定给与经济补偿： ①员工患病或者非因工身负重伤，医疗届满后，无法再行专门从事餐馆所决定的工作的。 ②员工无法胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍无法胜任的。 ③劳动合同议定时所依据的客观情况再次发生了根本性变化，导致原劳动合同无法遵守，经协商无法就更改劳动合同达成协议的。
有些餐馆的经营者不愿用书面劳动合同，而用口头誓约的方法，指出这样不利于经营者，这是一种错误的观点和作法。需知劳动合同对劳资双方都有维护起到，而且对餐馆管理的规范化、制度化具有大力的促进作用，更为重要的是，这是依法经营的组成部分。 （三)确认员工工资 工资是指员工每月发给的基本工资，不还包括补贴、收益，是餐馆支付员工预先确定数额的主要劳动报酬，在确认员工工资时一定要有助于，过较低有利于平稳员工队伍，过低则不会减少餐馆经营成本。
确认员工工资的原则是员工工资与员工岗位的职责挂勾，特别是在是负起管理和经营责任的管理岗位，还包括主厨和领班，要根据其实际水平和业绩变动。作为一个新的开业的餐馆，尚不经济效益可言，在员工工资问题上必需坚决一定之规是：无论否有适当的工作经历，都必需经过聘用考核和试用期的实地考察，在思想、技术、作风和纪律等方面都合乎餐馆明确提出的拒绝后，才能按照餐馆规定的岗位基本工资标准发给工资。为了平稳员工队伍，更有工作展现出好、经验丰富的员工长年为餐馆工作，不应按年逐步减少其基本工资。
这样，员工工资的确认程序为：试用期工资，一般为所在岗位基本工资的60%~80%，且没奖金或其他福利；岗位基本工资，根据餐馆效益及其他奖金福利；岗位基本工资特在餐馆的工作年限减少的工资额及适当福利。如确认某岗位的基本工资为月薪1800元，则试用期工资为月薪1400元，试用期于季后每工作剩一年，月薪减少100元， 最低2000元。
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