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连锁:连上即可,何须锁住?

本文摘要:我想开创一个餐饮品牌,开一个门店,然后努力将门店生意做火,继而再开一家店,再开一家,开到第三家门店的时候,为这个品牌植入系统,将这个品牌做成连锁品牌……当初进入餐饮业的时候,不少餐饮人就想使用这样的路径将企业做大做强。眼下,许多餐饮人也抱有这样的想法。追求规模和效率太辛苦这一想法本质上是追求“规模至上,效率第一”数量性的谋划方式。 这种思维所界说的连锁,既要连得上,又要锁得住。“连”即复制,相当于企业的动力系统;而“锁”就是控制,相当于企业的刹车系统。

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我想开创一个餐饮品牌,开一个门店,然后努力将门店生意做火,继而再开一家店,再开一家,开到第三家门店的时候,为这个品牌植入系统,将这个品牌做成连锁品牌……当初进入餐饮业的时候,不少餐饮人就想使用这样的路径将企业做大做强。眼下,许多餐饮人也抱有这样的想法。追求规模和效率太辛苦这一想法本质上是追求“规模至上,效率第一”数量性的谋划方式。

这种思维所界说的连锁,既要连得上,又要锁得住。“连”即复制,相当于企业的动力系统;而“锁”就是控制,相当于企业的刹车系统。一方面他们要快速开店,赛马圈地,追求门店数量的增长;另一方面,他们要尽力控制,确保盈利的稳定性。

传统的连锁思路,不是走不通,而是走得实在太辛苦。快速复制,意味着企业要投入大量的资源,而锁控门店也需要泯灭大量的人力、物力。

当下,互联网的纵深生长,已使餐饮业谋划情况发生了深刻变化。我们已经进入了一个资源高度共享,整合生利的时代。互联网时代,我们可以将闲置的资源分享给别人,提高资源使用效率,进而获得回报。

同样的,我们也可以分享别人的资源,缔造效益,给他人以回报。这就意味着,在许多层面上,大家考究配合拥有而不是占有。顺风车就是一个很好的案例。

我有一辆车,天天一小我私家开着上下班。车上除了我另有其他四个空位。座位闲着也是闲着,何不用它赚点钱呢?于是,我下载了一个软件,注册成了顺风车司机。

下班的时候,我通过软件找到了同路的人,我赚到了油钱,而跟我同行的人也利便了许多。在开顺风车的时候,我还结交了两个朋侪。

这是一个在都会里司空见惯的现象。车主使用闲置资源为自己缔造了价值,也为他人缔造了价值。共享缔造价值,意味着“拼”可以解决餐饮人的许多需求。好比,“拼中央厨房”、“拼采购”、“拼配送”、“拼商学院”……甚至,大家可以“拼店”,进而形成一个连锁团体。

一句话,只要能毗连共享解决问题的,那就不必花费大量的资金单独打造。弱链接也能将企业做大共享缔造价值,还意味着弱毗连就可以将企业做大。在餐饮旅店业,洲际旅店团体是全球最大的连锁旅店,迄今有60多年的历史。

作为一个世界级的旅店公司,它在全球100多个国家和地域谋划和特许谋划着凌驾4400家旅店,凌驾66万间客房。希尔顿旅店有95年的历史,在88个国家开设旅店3800多家,拥有客房61万多间。而Airbnb仅仅用了4年时间,就到达了这样的业绩。

这家联系旅游人士和家有空房出租房主的服务型网站,2015年在全世界190多个国家拥有一亿两千万个房源,平均每晚有40万人住在 Airbnb 提供的房间里。就在2016年3月份,它还宣布成为了2016里约奥运会的房源提供商。这样的例子在许多行业里都正发生着。

好比,优酷网站每个月上传的视频数量,比已往几十年中央电视台播放的节目还要多。上边的视频大多数都是免费的。在教育领域,公然课上有海量的海内外一流大学的名师在线课程,这些资源也是免费的。当我们还在想着开创连锁品牌时,平台型公司早已用极短的时间整合资源,做出了许多世界知名旅店都难以企及的业绩。

这些网络平台并没有投入太多的资源,也没有保证门店与门店之间的强势链接,但却取得了很是好的效益。由此可见,毗连、共享,是局势所趋。毗连是关键。

餐饮人要将企业做大,不再意味着我们要奔着传统的连锁思路去谋划,而是实验毗连、拥抱资源、整合资源。深耕一方照样做强当我们转换思路再去看餐饮市场时,就不难发现,餐饮市场其实很大,有许多事情可以干,许多许多的细分领域等着我们去开发。餐饮人在细分领域发力,照样可以将企业做强。

在日本北海道函馆,有一家名为“幸运小丑”的汉堡店。这家店不追求大量扩张,也不跨区展店,迄今只在函馆市及其近郊开设了17家分店。函馆市人口数仅有28万人,“幸运小丑”却缔造出一年180万人次的客流量。

“幸运小丑”不追求对外扩张,坚持深耕当地市场。它的每家门店都各具特色。

营业面积较大的店面,设有旋转木马以及其他游乐设施,很像游乐园;而营业面积较小的店面,也部署了复古画廊或圣诞节商店,极具熏染力。“幸运小丑” 总菜单品项高达250种,包罗咖哩饭、蛋包饭、甜点等等。其分店菜单因圈制宜,以吸引主顾。

好比,靠近学校的门店,菜式单价较低,而靠近旅行区的门店,则提供适合游客的菜品,价位较高。毗连也好,深耕也罢,都是要求餐饮人离别贪大求全的传统思维,以客户的真正需求为切入点,或毗连,或整合,或聚焦,进而打造出浅易上手的生长模式。不少餐饮企业早已洞察这一趋势,展开行动。好比,重庆刘一手团体就开创了“事业合资人”机制,聚拢拥有资源但没有餐饮履历的合资人,由团体公司主导,一起打造暖锅连锁事业。

这就是一个不错的实验。“连锁”二字,值得餐饮人重新思考!。


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